フレッシュトマトと雑穀のシーフードピラフ

米は研いでざるにあげ、しっかり水気を切る。十六穀は60ccの水につけておく。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りする。トマトはへたの反対側に十字の切れ目を入れて熱湯にくぐらせ、すぐに冷水にとって皮をむき、粗く刻む。

魚介類はそれぞれ食べやすい大きさに切りしっかり水気をふく。 （海老は片栗粉を少々加えた水でよく洗い、背わたをとって足を切りそろえる、イカは内臓とげそを除いて8mmの輪切り、タコはぶつ切り、アサリは砂ぬきしこすり洗いする）

鍋ににんにくの半量、白ワイン、水100ccとアサリを入れ、落し蓋をして火にかけ蒸し煮する。アサリの口が開いたらアサリを取り出し、他の魚介類と塩ひとつまみを加え、火が通ったらすぐに取り出す。煮汁は水を加えて300ccにしておく。

鍋に残りのにんにくとオリーブ油をいれて熱し、香りがでてきたら玉ねぎを透き通るまで炒め、米を加えて米が熱くなるまで炒める。

火をとめて4の煮汁と雑穀（つけ水ごと）、コンソメ、塩を加えて混ぜあわせ、上にトマトをのせてふたをし、弱火で15分程火にかける。

炊き上がったら、すぐに全体を混ぜ合わせ、4の魚介類をのせて10分ほど蒸らす。器に盛り、パセリをちらす。