アマランサスと小松菜のエスニックサラダ

アマランサスをドレッシングに使います。あっさりとしたエスニックサラダです。

材料

4個分

  • 小松菜 1/2束
  • 紫玉ねぎ 1/4個
  • もやし 1/2袋
  • アマランサス 大さじ1
  • 熱湯 大さじ1と1/3
  • ピーナッツ 適量

<A>

  • ナンプラー 大さじ2
  • レモン汁 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 小さじ2
  • おろしにんにく 少々
  • 少々
  • サラダ油 大さじ1/2

作り方

  1. 1.

    もやしは塩ゆでしてざるにとり水気をきる。続けて小松菜も塩ゆでして水にとり、水気をしぼり5cmの長さに切る。

  2. 2.

    紫玉ねぎは薄切りして水にさらし水気をきる。それぞれしっかり水気をきってボールに入れて混ぜ合わせる。

  3. 3.

    小さなボールに<A>の材料を混ぜ合わせる。

  4. 4.

    耐熱容器にアマランサスと熱湯を入れてラップをし10分ほどおいたらひと混ぜして電子レンジで1分加熱する。(水気がある場合はさらに1分加熱する)

  5. 5.

    赤唐辛子は種を取って小口切りする。それぞれ<A>と合わせる。

  6. 6.

    ピーナッツは軽く炒って粗く刻む。

  7. 7.

    1、2に3を混ぜ合わせて器に盛り、4、5、6を散らす。

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