調理時間15分
材料
2人分
- もち麦（またはあとのせもち麦） 20g（50g）
- なす 1/2本
- ズッキーニ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく（みじん切り） 1/2片
- オリーブ油 大さじ1
- トマトジュース（無塩） 2カップ
- 塩こしょう 少々
作り方
-
1.
鍋にたっぷりの湯を沸かしもち麦を入れ、中火で15～20分ゆでます。ゆで上がったらざるに上げ、流水で洗ってぬめりを取り、水分をしっかりきります。
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2.
なす、ズッキーニ、玉ねぎは１cm角に切ります。
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3.
鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらまず玉ねぎを入れて炒め、少し透き通ったらなす、ズッキーニを加えて、塩こしょうをして炒めます。
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4.
野菜に火が通ったらコンロからおろしボールに移し、1のゆでもち麦（あとのせもち麦50g）とトマトジュースを加えて塩で味を調えます。
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5.
冷蔵庫で冷やしてから頂きます。
- ポイント
- トマトジュースを使うので簡単に仕上がり、夏野菜ともち麦で栄養たっぷりです。
あとのせもち麦を使用する場合は、手順1必要はなし！手順4でそのまま加えてください。
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