大麦粉のメロンパン
クッキー生地に菓子用大麦粉（うるち性大麦）を使用してサクみをプラスし、パン生地にはもち大麦粉（もち性大麦）を使用することでもっちり感を演出しました。2種類の大麦粉の食感が感じられるメロンパンです。
監修：TOROPAN TOKYO 田中真司氏
材料
ベーカーズパーセント
- カメリヤ 90.0％
- もち大麦粉 10.0％
- オニオン塩 1.9％
- レモン発酵液 10.0％
- 吸水 73.0%
- 椿酵母 1.0％
- サフインスタントイースト 0.3％
作り方
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1.
材料を全てボウルに入れて混ぜます。
1速1分→2速5分→3速1分→4速1分 -
2.
コネあがったものを15分休ませ、バターを3つ折り3回折り込みます。(ミキシングの意味合いもあります。)
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3.
パンチ作業を行い生地内の空気を抜きねかせます。
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4.
分割、整形を行います。
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5.
シリコン型に油をスプレーしザラメを入れてクッキー生地をしきます。その上にさらにザラメを入れて丸めた記生地を入れます。
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6.
発酵をとり焼成します。
焼成
ステップ①160℃3分パルス4
ステップ②150℃4分風量4
ステップ③145℃8分ダンバー100%風量4
ステップ④200℃2分ダンバー100%風量4
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