もち麦のミネストローネ

イタリアではミネストローネは「パスタまたはお米の入った野菜スープ」のことで、このメニューではもち麦を野菜に並ぶ具材の一つとして使いました。
野菜のシャキシャキ感に“ぷちぷちしたアクセント”をプラスした食感楽しいスープです。

材料

4人分

  • もち麦 50g
  • たまねぎ 1/4個
  • かぶ 1個
  • スイスチャード 50g
  • ちりめんキャベツ 50g
  • パンチェッタ 70g
  • ドライトマト(ダイスカット) 5g
  • 800ml
  • ブイヨン(固形) 2個
  • ローリエ 1枚
  • 少々
  • こしょう 少々
  • パルメザンチーズ 適量
  • オリーブオイル 適量

作り方

  1. 1.

    たまねぎ、かぶは1.5㎝角、パンチェッタは1㎝幅、スイスチャード、ちりめんキャベツは3㎝長さのざく切りにします。

  2. 2.

    鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎ、パンチェッタ、ドライトマトを炒めます。たまねぎが透き通ったらもち麦、スイスチャード、ちりめんキャベツ、かぶを加えてさっと炒め、水、ブイヨン、ローリエを入れて15分ほど煮込み、塩、コショウで味を調えます。

  3. 3.

    器に盛り、パルミジャーノ、オリーブ油をかけます。

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