もち麦入りさつまいもの豆乳ポタージュスープ

さつまいもは皮を剥き水にさらしてアクを抜き2センチ角に切ります。玉ねぎは薄切りにします。

鍋にオリーブオイルを熱し弱火で玉ねぎを炒めます。しんなりとしたら水とコンソメ顆粒とさつまいもを加え中火で煮ます。

さつまいもが崩れるくらい柔らかくなったら、ミキサーもしくはハンドブレンダーで攪拌します。（水分量は目安として1/2量くらいに煮詰まっている状態。）

鍋に戻し豆乳を加えて温めます。塩を加えて味を整え、冷凍もち麦を加えます。

器に注ぎ、粗みじん切りにし加熱したさつまいもと刻んだパセリを散らします。